概述：隨著居民生活水平的普遍提高，城市的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模龐大。以江蘇省某城區(qū)為例，全區(qū)共有大小餐館250余家。因城市餐飲業(yè)的快速發(fā)展，隨之而來的油煙污染、油煙擾民的問題已成為環(huán)境投訴的熱點。油煙污染是一個嚴(yán)重的社會問題，目前某城區(qū)油煙投訴情況僅次于建筑工地噪音擾民。目前，政府針對性地對油煙污染開展專項行動，通過科學(xué)手段，加強餐飲業(yè)油煙污染監(jiān)管，提高環(huán)保執(zhí)法工作效率。
01 油煙的成分與危害
餐飲業(yè)油煙是一種氣、液、固的混合物，主要成分為食品加工過程中揮發(fā)出來的油脂以及分解（裂解）的有機烴類化合物和不充分燃燒的碳黑顆粒，其中含有苯、苯系物，甚至多環(huán)芳烴等有毒有害物質(zhì)。
油煙危害，體現(xiàn)在生物學(xué)危害、環(huán)境危害兩個方面。研究表明，長期接觸或吸入餐飲油煙煙霧，將引起機體免疫功能下降，并導(dǎo)致腫瘤等疾病的發(fā)生。油煙的環(huán)境危害，體現(xiàn)在油煙的油脂和碳黑混合物對排放源周邊的環(huán)境造成破壞，同時粒度在0.01～10μm的油煙在空氣中會形成可吸入氣溶膠，其自然沉降速度很小，并受城市熱島效應(yīng)的影響.會長時間懸浮在空氣137中. 造成空氣中的可吸入顆粒污染物超標(biāo)。因此，油煙污染對人體健康、城市景觀、城市環(huán)境以及空氣質(zhì)量都會有較大的破壞作用。
02 城區(qū)油煙污染現(xiàn)狀分析
2.1 餐飲業(yè)分布特點
城區(qū)餐飲業(yè)一般呈區(qū)域集中、沿街帶狀分布。以下江蘇省某城區(qū)為例，登記在冊的百余家飯店中，現(xiàn)有60 多家大型飯店集中在美食街、交通樞紐等地段。其余集中在臨街居民樓一層呈帶狀分布。
2.2 餐飲油煙污染特征
油煙的污染方式和排放方式密切相關(guān)。大型飯店油煙一般通過架高的管道高空排放，煙道口的冷凝油會從樓頂下落到居民家的窗戶、陽臺等處。中小型飯店沒有高排煙道，油煙只好低空排放、以及無組織排放特征明顯。油煙污染擾民，與油煙管道緊貼居民樓有直接聯(lián)系。
03餐飲業(yè)監(jiān)管對策
3.1 狠抓立項環(huán)評
對新上馬的餐飲企業(yè)，在取得工商營業(yè)執(zhí)照前，按法律法規(guī)，履行餐飲油煙排放的環(huán)境影響評價手續(xù)。對老舊餐飲店面，環(huán)評手續(xù)不完善的，應(yīng)由環(huán)保部門提請工商、稅務(wù)部門進行追蹤補辦。
3.2 抓執(zhí)法監(jiān)督
加大執(zhí)法力度，對油煙排放不合格的企業(yè)，做出懲罰性措施。
3.3 加強監(jiān)測力度，快速推動油煙智慧監(jiān)測
對于目前餐飲企業(yè)，在油煙驗收的過程中，注重的是達標(biāo)監(jiān)測，今后還應(yīng)逐漸開展設(shè)施的處理效率監(jiān)測，同時要加強對油煙風(fēng)量、濕度的測試。所以加快部署各區(qū)域油煙在線監(jiān)測平臺，通過科技手段，實現(xiàn)油煙遠程實時監(jiān)管，是重中之重。
3.4 宣傳和市場手段并舉
加強對環(huán)境保護的宣傳，是監(jiān)督餐飲油煙污染管理的重要手段。目前，區(qū)縣級各重視抓住街道、社區(qū)這一陣地，加強環(huán)保知識宣傳，普及油煙對健康危害的科普教育，提高基層群眾的認(rèn)識，做到環(huán)境保護，人人有責(zé)，深入人心，進一步激勵飯店、企業(yè)，處理、削減油煙的污染排放。
04 油煙污染在線監(jiān)測解決方案
4.1 標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策：
GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》
HJ/T212-2017《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》
HJ477-2009《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
DB 11/1488-2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》
4.2安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)
餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。
現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，實時監(jiān)測油煙油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流等，同時結(jié)合排煙口的顆粒物濃度進行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
油煙濃度在線監(jiān)控儀用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)；凈化器和風(fēng)機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流進行監(jiān)測；監(jiān)控儀通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務(wù)器。
4.3 現(xiàn)場安裝實施示意圖
項目配置餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)、油煙濃度在線監(jiān)控儀以及電流互感器，對實現(xiàn)對餐飲行業(yè)油煙、顆粒物、NMHC以及風(fēng)機和凈化器電流數(shù)據(jù)的 24 小時實時采集和監(jiān)控。
4.4 餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)主要功能：
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1 |
實現(xiàn)對餐飲行業(yè)油煙、顆粒物、NMHC以及風(fēng)機和凈化器電流數(shù)據(jù)的 24 小時實時采集和監(jiān)控，采集頻率默認(rèn)5分鐘，可配置，采集數(shù)據(jù)項按要求至少要包含具體的參數(shù)數(shù)據(jù)項及其對應(yīng)時間點。 |
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2 |
針對超標(biāo)告警內(nèi)容，系統(tǒng)平臺可生成對應(yīng)的《企業(yè)超標(biāo)分析報告》和《用戶分析報告》。 |
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3 |
平臺能夠通過多種手段分析和判斷設(shè)備運行工況，應(yīng)該能夠接入其他傳感器來判斷。 |
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4 |
支持溫/濕度，氣壓，氣體流速等數(shù)據(jù)接入。 |
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5 |
設(shè)備清洗、維護：對所監(jiān)測的設(shè)備的濾芯定制相關(guān)的維護、清洗計劃，設(shè)立對應(yīng)的監(jiān)察負(fù)責(zé)人，維護對應(yīng)的安裝時間，清洗時間和下次清洗時間等。 |
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6 |
系統(tǒng)對運維清洗時間進行統(tǒng)計，展示在首頁，提醒用戶定期清洗維護監(jiān)測儀。 |
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7 |
異常數(shù)據(jù)主動申報：主要提供企業(yè)已知或是無法避免的異常情況發(fā)生后，主動上報對產(chǎn)生原因和采取措施，申報含情況說明、現(xiàn)場圖片等資料。 |
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8 |
異常報警可按照行政區(qū)域分級分類別統(tǒng)計，提供相關(guān)查詢功能。 |
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14 |
對于告警信息，平臺應(yīng)支持短信、APP推送、郵件發(fā)送、語音電話告警等方式實時推送，網(wǎng)頁上會產(chǎn)生循環(huán)語音播報，并在后臺形成相關(guān)統(tǒng)計匯總數(shù)據(jù)，備用戶溯源查詢；報警能夠設(shè)置分級分時提醒；支持接入其他硬件設(shè)備（涉及二次開發(fā)） |
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15 |
支持統(tǒng)計企業(yè)監(jiān)測點位凈化設(shè)施運行時長，包括在線、離線時長，凈化器、風(fēng)機開啟時長統(tǒng)計等，以曲線或圖表形式直觀展示 |
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16 |
能夠査看24小時內(nèi)的污染物排放折線圖，對比展示同時刻的凈化器和風(fēng)機的開啟狀況，支持折線圖的放大及收縮展示；結(jié)合工藝流程圖，查看凈化器、風(fēng)機的運行工況 |
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17 |
企業(yè)內(nèi)部油煙管控： 安裝的油煙監(jiān)控設(shè)備應(yīng)能同時向企業(yè)提供超標(biāo)分析、報裝方式等功能，可以查詢監(jiān)控點實時數(shù)據(jù)、小時數(shù)據(jù)、日數(shù)據(jù)、月數(shù)據(jù)等事件類數(shù)據(jù)。（數(shù)據(jù)應(yīng)包含正常和異常數(shù)據(jù)），其中應(yīng)該包含： Ø 超標(biāo)企業(yè)分析 統(tǒng)計不同種類告警的企業(yè)數(shù)量，企業(yè)隱患排名，分析各企業(yè)占比，可實現(xiàn)對一定時間段、不同監(jiān)測指標(biāo)、不同報警類型的超標(biāo)企業(yè) 查詢及統(tǒng)計，如累計超標(biāo)次數(shù)、累計超標(biāo)時長等 Ø 在線時長分析 統(tǒng)計企業(yè)監(jiān)測點位凈化設(shè)施運行時長，包括在線、離線時長，凈化器、風(fēng)機開啟時長統(tǒng)計等，以曲線或圖表形式直觀展示 Ø 值統(tǒng)計 統(tǒng)計分析油煙、顆粒物、非甲烷總烴的平均值，大值，小值大等 Ø 企業(yè)油煙等數(shù)據(jù)監(jiān)控 可查詢企業(yè)/行業(yè)的日油煙等數(shù)據(jù)。 Ø 單一企業(yè)的年、月、日的油煙、顆粒物、非甲烷總烴等各數(shù)據(jù)統(tǒng)計表，支持導(dǎo)出； Ø 同類型（行業(yè)）企業(yè)的日、月、年的各環(huán)節(jié)企業(yè)超標(biāo)統(tǒng)計表； Ø 自定義選擇單個或多個企業(yè)的各類統(tǒng)計分析報表，支持導(dǎo)出； Ø 自定義選擇單個或多個企業(yè)的報警明細(xì)和匯總表，支持導(dǎo)出； Ø 能夠査看24小時內(nèi)的污染物排放折線圖，對比展示同時刻的凈化器和風(fēng)機的開啟狀況，支持折線圖的放大及收縮展示 |
4.5 餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)配套硬件——ACY100型油煙濃度在線監(jiān)控儀：
ACY100型油煙濃度在線監(jiān)控儀技術(shù)參數(shù)：
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油煙監(jiān)測 |
油煙量程 |
0 ~ 10mg/m3 |
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顆粒物量程 |
0 ~ 50mg/m3 |
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非甲烷總烴量程 |
0 ~ 100mg/m3 |
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檢測原理 |
激光散射原理 |
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零點漂移 |
1h零點漂移不超過±0.5mg/m3 |
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準(zhǔn)確度 |
與參比方法測定結(jié)果平均值的相對誤差應(yīng)不超過±20% |
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線性誤差 |
≤10% |
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重復(fù)性 |
1% |
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響應(yīng)時間 |
1S |
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多煙道測量 |
支持兩路油煙排放煙道的污染物測量 |
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硬件參數(shù) |
模擬量 |
4路0~20mA(4~20mA) |
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電流測量 |
4路交流電流測量，可測量風(fēng)機和油煙凈化器運行電流 |
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數(shù)字接口 |
1路IIC（僅一體式類型的監(jiān)控儀支持） |
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開關(guān)量輸入(DI) |
4路DI，干接點輸入，內(nèi)置電源，光電隔離 |
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可用于檢測風(fēng)機和凈化器的開關(guān)狀態(tài) |
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開關(guān)量輸出(DO) |
2路DO，無源常開觸點，2A/30VDC或2A/250VAC |
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可用于強制打開凈化器 |
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RS485接口 |
2路RS485接口 |
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半雙工、光電隔離、Modbus-RTU協(xié)議 |
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顯示屏 |
4.3寸/7寸觸摸屏選配 |
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指示燈 |
1個電源指示燈，1個工作指示燈，2個無線模組指示燈 |
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電源輸出 |
2路DC9V電源輸出 |
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獨立探頭(僅分體式類型的監(jiān)控儀支持) |
油煙檢測原理 |
激光散射原理 |
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采樣方式 |
抽氣式 |
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溫濕度測量 |
選配(溫度量程：-40~125°C，濕度量程：0~100%) |
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防破壞處理 |
監(jiān)控儀主機可判斷探頭被破壞或電纜被損毀等情況并產(chǎn)生報警 |
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通訊接口 |
RS485接口 |
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通訊協(xié)議 |
Modbus-RTU協(xié)議 |
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工作電源范圍 |
DC5-12V |
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功耗 |
＜2W |
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防護等級 |
IP65 |
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預(yù)處理 |
探頭進氣口采用雙層過濾處理，可去除油煙中大的懸浮物，進而對氣道及傳感器進行保護，延長傳感器的使用壽命和探頭的維護周期 |
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維護周期 |
4300小時以上 |
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安裝方式 |
壁掛安裝或法蘭安裝 |
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數(shù)據(jù)管理 |
數(shù)據(jù)查看 |
觸摸屏查看實時數(shù)據(jù)或1分鐘、5分鐘、10分鐘、1小時、日報表、月報表等歷史數(shù)據(jù)查詢 |
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數(shù)據(jù)存儲 |
可存儲1年的油煙、顆粒物和非甲烷總烴濃度數(shù)據(jù) |
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數(shù)據(jù)導(dǎo)出 |
支持U盤導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)，導(dǎo)出excel格式 |
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斷點續(xù)傳 |
支持連接斷開恢復(fù)后的數(shù)據(jù)續(xù)傳功能 |
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狀態(tài)上報 |
支持上報實時狀態(tài)報文 |
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數(shù)據(jù)加密 |
支持AES加密 |
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無線傳輸 |
傳輸協(xié)議 |
HJ212-2017、MQTT |
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上傳間隔 |
監(jiān)控儀支持設(shè)置數(shù)據(jù)上傳間隔，可15秒上傳一次超標(biāo)數(shù)據(jù) |
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協(xié)議棧 |
TCP/IP |
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通信鏈路 |
全網(wǎng)通模塊，支持GPRS/3G/4G數(shù)據(jù)傳輸 |
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天線接口 |
SMA接口 |
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防護等級 |
IP65 |
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工作環(huán)境 |
溫度范圍 |
-20℃ ~ +55℃ |
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濕度范圍 |
10%RH ~ 90%RH |
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海拔 |
＜2000m |
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工作電源 |
供電范圍 |
AC85~265V，50/60Hz |
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功耗 |
＜10W |
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重量 |
5.3kg |
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05 結(jié)語
目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)測任務(wù)緊、工作重、管理對象復(fù)雜。因此，在新形勢下，需要進一步推進餐飲油煙監(jiān)測平臺的部署，實時對餐飲企業(yè)的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴值、風(fēng)機開啟狀態(tài)、凈化器開啟狀態(tài)等進行監(jiān)測，油煙排放超標(biāo)，系統(tǒng)會自動預(yù)警到各街道執(zhí)法人員，從源頭及時解決油煙污染超標(biāo)排放情況，切實解決油煙擾民問題，從而構(gòu)建綠色環(huán)境，和諧社區(qū)。
參考文獻
【1】張明明，張艷艷.區(qū)縣環(huán)保局對城市餐飲油煙的監(jiān)測與管理
【2】王春江，喻義勇，馬維崢，等.檢氣管法在飲食業(yè)油煙監(jiān)測中的應(yīng)用【J】，環(huán)境監(jiān)測管理與技術(shù)，2004.16（6）;36-37
【3】企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計與應(yīng)用手冊 2021.10
【4】安科瑞油煙監(jiān)測平臺宣傳冊 2020.01
